Sütlü ıspanak çorbası, hazırlanma yöntemi oldukça basit, her yerde ve her mevsimde bulunabilecek malzemelerle yapılan, kısa sürede hazırlanabilen ve sofraların vazgeçilmezi olmaya aday bir çorbadır. İçindeki ıspanak, süt ve üzerine eklenecek kaşar peyniri rendesi ile oldukça besleyici ve lezzetli olan bu çorba, ıspanak sevmeyen çocukların dahi severek tüketecekleri bir yemektir.

Ispanaklar bol suda bekletilerek kumlarından ve tarım ilaçlarından arındırılır. Ardından akan su altında yıkanır ve süzülmeye bırakılır. Soğanlar küp küp doğranarak derin bir tencereye konan ve ısıtılan yağda pembeleşinceye dek kavrulur. Ardından süzülen ıspanaklar elle iri parçalara ayrılarak tencereye eklenir. Yeşil yapraklar biraz soluncaya kadar çevrilir. Sonra un eklenerek biraz daha karıştırılır. Süt, tuz, karabiber ve su eklenerek kaynayana kadar bir çırpıcı yardımıyla unun topaklanmaması için karıştırılır. Bunun yerine ayrı bir yerde hazırlanacak beşamel sos ve sıcak su, bu aşamada pişen soğan ve ıspanak karışımına eklenerek daha kolay şekilde pişirme sağlanabilir. Kaynayan çorbanın altı kısılır ve ıspanaklar iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen çorbanın altı iyice kısılır ve ayrı bir kasede çırpılan yumurta sarısı ve limon suyu çorbaya katılarak iyice karıştırılır. Ocağın altı kapatılır ve biraz ılıyan çorba blenderdan geçirilerek pürüzsüz bir hale getirilir. Servis esnasında tereyağı ısıtılarak pul biber eklenir ve köpürene dek ateşte tutulur. Kızgın yağ, servis kaselerine alınan çorbaların üzerine birer tatlı kaşığı miktarında gezdirilir. En üste bir tutam kaşar peyniri rendesi serpilerek çorba servise hazır hale getirilir.

Afiyet olsun.