Süt, birçok yemekte sos olarak kullanılmaktadır. Sütlü sosların kıvam verici dokusu ve lezzeti bulunmaktadır. Yemeklerde en çok Fransız mutfağına ait olan beşamel sos kullanılmaktadır. İçerisinde süt bulunan bu sos, dünya mutfaklarında çok yaygın olarak kullanılan bir sostur. Yapımında sadece süt, un ve tereyağı kullanılan tüm beyaz sosların temelini oluşturan bir ana sostur.

• 500 gram kuzu eti
• 8 adet enginar
• 1 adet soğan
• 4 adet yeşil biber
• 3 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Zeytinyağı
• Karabiber
• Tuz

Enginarları tencereye dizerek su ekliyoruz. Ardından zeytinyağı ve tuzu ilave ediyoruz. Tencerenin kapağını kapatarak pişmesini bekliyoruz. Sarımsakları ve soğanı yemeklik doğruyoruz. Ayrı bir tencerede zeytinyağı ile kuzu etlerini kavuruyoruz. Etler suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz. Soğan ve sarımsakları ilave edip karıştırıyoruz. Sonrasında salçayı ekliyoruz ve ardından küp-küp doğranmış biberleri ilave ediyoruz. Malzemeler kavrulduktan sonra sıcak su koyuyoruz ve kapağını kapatarak pişmeye bırakıyoruz. Piştikten sonra tuzunu atıyoruz. Pişen enginarları fırın kabına diziyoruz. İçlerine kuzu etli harcı koyuyoruz. Birer dilim olmak üzere domatesleri enginarların üzerine koyuyoruz.

Beşamel sos için, tereyağını küçük bir tencereye alarak un ile sürekli karıştırarak kavuruyoruz. Sonrasında soğuk sütü dökerek pişiriyoruz. Kıvamı koyulaştıktan sonra enginarların üzerine paylaştırıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında enginarları pişiriyoruz. Pişmesine yakın fırından çıkarıp kaşar peyniri rendeleyip üzerine serpiyoruz. Tekrar fırına verip kaşar eriyince çıkartıyoruz. Servise hazır.

İlk olarak beğendisi için patlıcanları közleyip, soğutuyoruz. Tavuk göğsünü kuşbaşı şeklinde iri olarak doğruyoruz. Mantarları, biberleri ve sarımsakları doğruyoruz. Tencereye zeytinyağını dökerek tavuğu soteliyoruz. Sarımsakları da ilave edip, suyunu çekince mantarları ekliyoruz. Tekrar soteleyip biberleri koyarak kavuruyoruz. Son olarak domates sosunu, karabiber, tuz ve pişmesine yakın doğranmış fesleğeni ilave ediyoruz. Közlenmiş patlıcanları soyup, doğruyoruz. Ayrı bir tencerede tereyağını eritip unu kavuruyoruz. Unu kavurduktan sonra közlenmiş patlıcanları ilave ediyoruz. Biraz kavurduktan sonra sütünü döküyoruz ve karıştırıyoruz. Karabiber, tuz ve rendelenmiş muskatı ekleyip karıştırıyoruz. Son olarak kaşar peyniri rendesini ilave edip ocağın altını kapatıyoruz. Servis tabağının içine beğendiyi döküp yayıyoruz ve ortasına tavuk sotesini koyarak servis ediyoruz.

Afiyet olsun.