Sütlü mantar çorbası, mantar severlerin tercih edebileceği türden bir lezzet. Mantarların %90 su içerdiği için kalorisi azdır. Bu yüzden zayıflamak isteyenler için de lif yönünden zengin, iyi bir yiyecektir. Mantar sapları temizlenirken fazla alınan kısımlar atılmak yerine daha sonra başka bir sebze çorbasında kullanmak için buzlukta saklanabilir.
Sütlü mantar çorbası genellikle kremalı ve terbiyeli mantar çorbasıyla aynı sanılsa da sütün kullanım şekli bu çorbada biraz farklıdır.
Sütlü mantar çorbasının malzemeleri
- Yarım kg. Mantar
- 2 su bardağı süt
- 6 su bardağı su (Tercihe göre et suyu da olabilir)
- 3 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Karabiber
- Tuz
- Yarım limon suyu
- Arzuya göre dereotu veya maydanoz
Sütlü mantar çorbası nasıl yapılır?
Mantarlar iyice yıkanıp bir tencereye konur. Üzerine yarım limon suyu ve kaynar su dökülerek ocakta kaynamaya bırakılır. Hafif haşlandıktan sonra süzülen mantarlar küçük küçük doğranır. Bu haşlama işlemi mantarları siyah suyundan arındırıp çorbanın içinde daha çabuk pişmesini sağlayacaktır.
Çorba tenceresine 3 kaşık tereyağı ve sıvı yağ eklenerek kızdırılır. Üzerine 3 yemek kaşığı olan un ilave edilip karıştırılır. Un biraz kavrulduktan sonra 1 bardak su ilave edilir, unun topaklanmaması için hızlıca karıştırılmaya devam edilir.
Daha sonra 1 bardak su daha ilave edilip unun iyice açılması sağlanır. Geri kalan 4 bardak su ile 2 bardak süt ilave edilip karıştırmaya devam edilir. Kaynamaya başladığında daha önce küçük küçük doğranmış olan mantarlar ve tuz ilave edilir. 10-15 dk. Çorba kıvam alana kadar kaynatılır.
Ocaktan alınıp servis yapılacağı zaman karabiber eklenir ve kişinin tercihine göre ince ince kıyılmış maydanoz, nane yaprakları ve tere otu gibi istenilen bir yeşillik çorbanın üzerine serpiştirilir.
