Sütlü biber turşusu, bu tarif Kırklareli yöresine ait olan özel lezzetlerden biridir. Kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanan sütlü biber turşusu, alıştığımız turşu tariflerinden farklı yapılışı ile sizlerin mutfaklarında da yerini alabilir. Buna Rumeli mezesi de diyebiliriz. Yanında sunulan yemeklerle birlikte mükemmel uyum sağlamaktadır. Bu tarif mübadele döneminde Trakya bölgesine yerleşen göçmenler tarafından bu yöreye taşınmıştır. Bulgaristan'dan göç eden Pomak kökenli yaşlılar yöreye bu tarifi öğretmişler ve sevdirmişlerdir. Bu tarif Kırklareli tarafında sütlü biber olarak bilinirken, Edirne ilimizde katık, akça katık olarak tanınır. Edirne'nin bazı yerlerinde de Hatça Katığı olarak tanınır. Balkanlarda bu turşu tarifi yapılırken mayalama sırasında peynirin yerine kaymak kullanılmaktadır. Buralarda soka olarak bilinir. Trakya bölgesinde süt ürünlerinin yaygın şekilde üretilmesi, mandıracılığın gelişmesi olması nedeniyle günümüze kadar ulaşan bir tariftir. Sütlü biber turşusunun hep birlikte hazırlamaya başlayalım. Verdiğimiz tarifle 5 tane bir litrelik kavanozu doldurabilirsiniz. Daha fazla hazırlamak isterseniz, verdiğimiz ölçüleri arttırabilirsiniz.

Önce sütü iyice kaynatmalısınız. Kullandığınız peynirin tuz oranını dikkate alarak buna uygun tuz ilave edin. Sütü daha sonra bir kenara alarak ılınmasını sağlayın. Yoğurt mayaladığınız sütten biraz daha ılık olmalıdır. Bu arada çarliston biberleri de 3-4 cm uzunluğunda doğrayın. Bu biberleri kavanozların yarısını dolduracak kadar doldurun. Daha önce dediğimiz gibi 5 adet 1 litrelik kavanoz kullanacağız. Bu kavanozların içine biberleri üstünü 1-2 parmak geçecek seviyede sert beyaz peyniri kırıklayıp koyun. Süt istenen ılıklığa ulaşınca kavanozları bununla doldurun. Daha sonra kapaklarını sıkıca kapatın. Ardından kavanozları ters çevirerek, üzerlerine sıkıca bir örtü kapatın. Aynı yoğurt mayalar gibi kavanozları örtmeniz gerekir. Bu şekilde sütlü biber turşusu da mayalanmaya bırakılır. Bu şekilde sütlü biberler 2 gün kadar bekletilir. İçleri yoğurt kıvamında olduğunda, hepsini buzdolabına koyabilirsiniz. Yaklaşık 10 gün sonra sütlü biber turşusunu tüketmeye başlayabilirsiniz. Ancak sizlere tavsiyemiz buzdolabında biraz daha uzun bekletmenizdir. Böylece lezzetleri daha güzel olacaktır.

Afiyet olsun.