Oktay Usta Sütlü Nuriye, Sütlü Nuriye, ilk kez 1980 yılı sonrasında ünlü bir tatlıcı zincirinin sahibi tarafından, baklava maliyetlerini düşürmek üzere tasarlanmış bir tatlıdır. İç malzemesi olan fındık, fıstıktan daha ucuz olduğundan baklavadan daha düşük fiyatla satılmaktadır. İsmi de süt içermesi ve dikkat çekmesi amacıyla "Sütlü Nuriye" olmuştur.
Bu tatlının evde yapımı da iki farklı şekilde mümkün olabilmektedir.
- 1 paket baklava yufkası (Yaklaşık 800 gram)
- 350 gram tereyağı
- 2 bardak hafif kavrulmuş file fındık
- 2 bardak su
- 2 bardak süt
- 3 bardak toz şeker
Nasıl Yapılır?
Tereyağı bir tavaya alınır ve yanmamasına dikkat edilerek kısık ateşte eritilir. Bir kenarda soğumaya bırakılır. Ardından büyükçe bir fırın kabı veya tepsi yağlanır. Yufkalar çıkarılarak 3 tanesi tepsiye serilir. Üçüncü yufkanın her yerine fırçayla azar azar erimiş tereyağı serpiştirilir. Ardından tüm fındığın beşte biri serpilir. Aynı şekilde tereyağı ve fındık eklenerek 15 adet yufka üçerli olarak dizilir. On beşinci yufkanın üstüne kalan tereyağı sürülür. Çok keskin bir bıçakla yufkalar küçük kareler şeklinde kesilir. Isıtılmış fırında 170-180 derecede iyice kızarıncaya kadar yarım saat kadar pişirilir. Ardından soğuması için bir kenarda bekletilir.
Şerbeti hazırlamak için tencereye su ve toz şeker eklenir ve kaynatılır.
Toz şeker tamamen çözüldükten sonra yaklaşık 10 dakika kadar daha kaynatılır. Ocaktan indirilen şerbete süt eklenir ve devamlı karıştırmak suretiyle ılık hale getirilir.
Çıtır çıtır bir tatlı elde etmek için ılık şerbet soğuyan tatlının üstüne kepçe ile gezdirerek dökülür. Şerbet sıcak ya da çok soğuk olursa tatlının kıvamı istenilen gibi olmamaktadır. Yufkaların iyice şerbeti çekmeleri beklenir. Tatlının üstü toz fındıkla süslenerek, yanında taze kaymak ya da kaymaklı dondurma ile servis edilir.
Oktay Usta Sütlü Nuriye Tarifi (El Açması Yufkalı)
- 3 su bardağı baklavalık un
- 2 adet yumurta
- 3 su bardağı süt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 tutam tuz
- 4 su bardağı şeker
- 2 su bardağı su
- 1/2 limonun suyu
- Bir miktar nişasta (Yufka açmak için)
- 2 su bardağı dövülmüş veya file fındık
- 1 çay bardağı toz fındık
- 250 gram margarin veya tereyağı
Nasıl Yapılır?
Öncelikle un elenerek ortası açılır. Ortaya yumurta, sıvı yağ, sirke, süt (1 bardak) ve tuz eklenerek yavaşça hamur yapmaya başlanır. Arada bir su eklenerek, kulak memesinden biraz sert bir hamur elde edilir. Hamurun üstüne nemli bir bez örtülerek buzdolabında 15 dakika dinlendirilir. Ardından dinlenmiş hamur buzdolabından çıkarılarak 3 parçaya bölünür. Ardından her parça 10 dilime bölünerek, toplamda 30 parça hamur elde edilir ve bol nişastayla tabak büyüklüğünde tek tek açılır. Aralarına nişasta serpilerek (En son koyulan hamur hariç) üst üste 10 katlı 3 öbek halinde dizilir. Daha sonra da bu hamur yığınlarına elle bastırılarak, bu 10 katlı hamur öbekleri tepsi büyüklüğünde açılır. Ardından iyice yağlanan tepsiye ilk 10 katlı hamurdan açılan yufka yayılır ve fındığın yarısı dökülür. Ardından ikinci yufka yığını serilir ve kalan fındık eklenir. Kalan yufkalar da en üste konulduktan sonra tatlı kare şeklinde dilimlenir ve en üste eritilmiş margarin veya tereyağı gezdirilir. Yaklaşık 170 derecede üstü altın sarısı olana dek pişirilir. Fırından çıkarılarak soğutmaya bırakılır. Bu sırada şerbet yukarıda anlatıldığı şekilde şerbet hazırlanır. Son olarak da soğuyan tatlıya sıcak şerbet dökülerek çekmeye bırakılır. Servis esnasında toz fındık serpilir.
Afiyet Olsun.
20.01.2024 05:48:09
