Oktay Usta Sütlü İrmik Helvası, belli bir yöreye ait değildir, ülkemizin her yerinde yapılan herkesin bildiği bir tatlıdır. İçerisinde süt bulunduğu için korkmadan yenilebilir. Ayrınca bayanların günlerde fazlaca tercih ettiği bir tatlı türüdür. Çünkü sütlü olması sebebiyle şerbetli tatlılara nazaran daha fazla tercih edilir. İçindeki şeker oranı azaltılarak diyet yapanlarında tüketimine uygun hale getirilebilir. Ağır bir tatlı olmadığı için yaşlılar tarafından tercih edilir.

Tencerenin içine iki su bardağı sütü ve üç su bardağı şekeri koyup orta derecedeki ateşin üzerine koyalım. Sık sık karıştıralım çünkü dibine tutabilir. Diğer yandan başka bir tencerenin içerisine tereyağını ekleyip eritmeye başlayalım. Kısık bir ateşte irmik ve çam fıstığı pembe pembe olup kokusu çıkıncaya kadar kavurun (Dikkat edin fazla kavurmayın yanık tadı oluşabilir.)

Daha sonra kaynamaya devam eden sütlü şerbet pişince kapatalım ve bir kenarda bekletelim. Kavurmuş olduğumuz irmiğin rengi koyulaşınca tereyeğını içine koyalım ve yavaşça birkaç kez karıştıralım. Sonra sütlü şerbetimizi yağda kavrulmuş irmiğin üzerine hafifçe dökelim.

Hepsini bir anda boşaltmayın çünkü etrafa çok sıçradığı için eliniz yanabilir. İrmiğin sütlü şerbeti çekmesi gerektiği için kısık bir ateşte yavaşça karıştırın. Sütlü şerbet kendini çekince ocağın altını kapatın ve kapağı kapalı 15-20 dakika bekletin. Sonra kapağını açın ve helvayı birkaç kez karıştırdıktan sonra bir servis tabağının içine koyun. Helvayı tabağa yayarak veya bir kaseyle şekil vererek de servis yapabilirsiniz. Unutmadan üzerine isteğe bağlı olarak tarçın ilave edebilirsiniz ya da istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Bir çatal yardımıyla da şekil verilebilir.

Not: Oktay ustanın bu sütlü irmik helvası tarifini köfte, balık türü yemeklerin ardından yenilmesi tavsiye edilir.