Sütlü biber turşusu, Kırklareli yöresine ait özel lezzetlerden biridir. Kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanan bu özel turşu, alıştığımız turşu tariflerinden farklı yapılışı ile mutfaklarınıza yenilik getirebilir. Rumeli mezesi olarak da bilinen bu tarif, yanındaki yemeklerle mükemmel uyum sağlar. Tarif, mübadele döneminde Trakya bölgesine yerleşen göçmenler tarafından taşınmıştır ve özellikle Bulgaristan'dan göç eden Pomak kökenli yaşlılar tarafından bu bölgeye öğretilmiş ve sevdirmiştir. Kırklareli'nde "sütlü biber" olarak bilinirken, Edirne'de "katık" veya "akça katık" olarak tanınır. Edirne'nin bazı yerlerinde ise "Hatça Katığı" olarak bilinir. Balkanlarda ise bu turşu tarifi yapılırken mayalama sırasında peynir yerine kaymak kullanılır ve "soka" olarak bilinir. Trakya bölgesinde süt ürünlerinin yaygın üretimi ve mandıracılığın gelişmesi nedeniyle günümüze kadar ulaşan bu tarifi hep birlikte hazırlamaya başlayalım. Verilen tarifle 5 adet bir litrelik kavanozu doldurabilirsiniz. Daha fazla hazırlamak isterseniz, verdiğimiz ölçüleri artırabilirsiniz. Gerekli Malzemeler
YapılışıSütlü biber turşusunun yapılışı oldukça basittir. İşte adım adım nasıl yapılacağı: 1. Sütü KaynatmaÖnce sütü iyice kaynatın. Kullandığınız peynirin tuz oranını dikkate alarak buna uygun tuz ilave edin. Sütü daha sonra bir kenara alarak ılınmasını sağlayın. Yoğurt mayaladığınız sütten biraz daha ılık olmalıdır. 2. Biberleri HazırlamaÇarliston biberleri 3-4 cm uzunluğunda doğrayın. Bu biberleri kavanozların yarısını dolduracak kadar yerleştirin. 5 adet bir litrelik kavanoz kullanacağız. Kavanozların içine biberleri üstünü 1-2 parmak geçecek seviyede sert beyaz peyniri kırıklayıp koyun. 3. Kavanozları DoldurmaSüt istenen ılıklığa ulaşınca kavanozları bununla doldurun. Daha sonra kapaklarını sıkıca kapatın. Ardından kavanozları ters çevirerek, üzerlerine sıkıca bir örtü kapatın. Aynı yoğurt mayalar gibi kavanozları örtmeniz gerekir. Bu şekilde sütlü biber turşusu da mayalanmaya bırakılır. Bu şekilde sütlü biberler 2 gün kadar bekletilir. İçleri yoğurt kıvamında olduğunda, hepsini buzdolabına koyabilirsiniz. 4. Bekletme ve TüketimYaklaşık 10 gün sonra sütlü biber turşusunu tüketmeye başlayabilirsiniz. Ancak sizlere tavsiyemiz buzdolabında biraz daha uzun bekletmenizdir. Böylece lezzetleri daha güzel olacaktır. Afiyet olsun! |
.jpg "Sütlü Çay Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Sütlü Çorba Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Sütlü İrmik Tatlısı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Sütlü Kabak Tatlısı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Sütlü Bisküvili İrmik Tatlısı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Sütlü Bulgur Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
Sütlü biber turşusunun yapımında biberin sertliği önemli midir? Sert beyaz peynir yerine farklı bir peynir kullanılabilir mi?
Cevap yazMukime,
Sütlü biber turşusu yapılırken biberin sertliği önemli bir faktördür. Sert biberler, turşu yapımı sürecinde formunu ve dokusunu daha iyi korur, bu da sonuçta daha lezzetli ve kıtır bir turşu elde etmenizi sağlar. Yumuşak biberler ise turşu sürecinde dağılabilir ve istenen kıvamı yakalayamayabilir.
Sert beyaz peynir yerine farklı bir peynir kullanılabilir, ancak peynirin sert ve az tuzlu olması önerilir. Çok tuzlu veya yumuşak peynirler, turşunun tadını ve yapısını olumsuz etkileyebilir. Denemeler yaparak damak tadınıza uygun en iyi seçeneği bulabilirsiniz. Afiyet olsun!